Demels Rezept der Woche

MAILÄNDER

Zutaten für circa 110 Stück

400g glattes Mehl
400g Butter
160g Staubzucker
150g braune Mandeln (gerieben)
20g Kakao
1 Ei (M)
300g Ribiselmarmelade (passiert)

Für die Spritzglasur

2 Eiklar (M)
150g Staubzucker
120 Ribiselmarmelade (passiert)

Zubereitung:

  1. Für den Teig: Butter, Staubzucker, Ei, Mandeln und etwas Mehl in einer Küchenmaschine vermengen. Restliches Mehl nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

  2. Für die Spritzglasur: Eiklar und Staubzucker gut schaumig aufschlagen.

  3. Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa 3 mm dick ausrollen, 4 cm große, runde Kekse ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Heißluft bei 160°C goldbraun backen.

  4. Jeweils zwei Kekse mit Ribiselmarmelade aufeinandersetzen. Die Spritzglasur in einen, mit einer feinen Lochtülle bestückten Dressiersack füllen und spiralförmig auf die Kekse aufdressieren und trocknen lassen. Die Zwischenräume mit passierter Ribiselmarmelade auffüllen.
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Demels Rezept der Woche

MARZIPANAPFERL
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Zutaten für circa 50 Stück

600 g Rohmarzipan
30 g Kirschwasser
Gelbe und rote Lebensmittelfarbe
50 getrocknete Kirschstängel

Zubereitung:

  1. Rohmarzipan mit Kirschwasser verkneten und in Stücke mit circa 12 g Gewicht teilen.
  2. Marzipanstücke zu glatten Kugeln formen, mit einem Stift ein kleines Loch in die Kugel drücken.
  3. Die Äpfelchen mit gelber und roter Lebensmittelfarbe bestreichen (zuerst mit der gelben und dann circa ein Drittel jedes Äpfelchens mit der roten Farbe). Danach die Kirschstängel in die Vertiefungen einsetzen.
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