Gegründet im Jahre 1786 blickt die Traditionskonditorei Demel auf eine jahrhundertelange Geschichte zurück. Noch heute präsentieren sich die Demel-Salons im wunderschönen Rokoko–Stil der Architekten Portois & Fix, einer der vornehmsten und solidesten Einrichtungsfirmen der Monarchie.

Schon Kaiser Franz Josef I., der bereits als Kind von den Zuckerbäckereien schwärmte, und seine Elisabeth, die nicht genug vom berühmten Veilchen-Sorbet bekam, ließen sich die Köstlichkeiten des Demel in die Hofburg liefern. Die Hofzuckerbäckerei avancierte rasch zum Naschkatzen-Palast und von jeher war der Demel ein beliebter Treffpunkt der Aristokratie und des Wiener Bürgertums. Er verlor diesen Status selbst nach dem Untergang der Monarchie nicht, denn im Demel stand die Zeit still. Anna Demel, der 1957 als erster Frau in Österreich der Titel „Kommerzialrat“ verliehen wurde, wachte streng darüber, dass der alten Ordnung Genüge getan wurde und so spürt man im Demel heut‘ noch was damals war.

Nach Annas Tod prägte vor allem ihr Schwiegersohn, der Künstler und Schüler der Wiener Werkstätte, Baron Federico von Berzeviczy-Pallavicini, mit seinen faszinierenden Auslagen und verspielten Designs das Erscheinungsbild des Demels. Auch heute zieren diese Entwürfe noch zahlreiche Verpackungen, ebenso wie die Motive der Wiener Werkstätte die unverändert nach wie vor im Demel zu finden sind.

Ein typisches Wiener Café ist weit mehr als ein simples Lokal, in dem man Kaffee trinkt und Kuchen isst, es ist vielmehr das erweiterte Wohnzimmer der Wiener.

Vor allem Friedrich Ludwig Berzeviczy (der sich ab 1938, nach seiner Emigration nach Italien, Federico von Berzeviczy-Pallavicini nannte) brachte mehrfach mit seinem Engagement in nachhaltiger Weise, frischen Wind ins konservative Unternehmen nahe der Wiener Hofburg.

Zum Demel vermittelt wurde der verarmte Spross einer ungarisch-italienischen Adelsfamilie, der in Wien die Schulbank gedrückt und studiert hatte, Anfang der 1930er Jahre von dem bedeutenden Architekten Josef Hoffmann (1870 bis 1956), der dessen künstlerisches Talent schätzte. Eine fantastische Raumgestaltung des aufstrebenden jungen Künstlers aus jener Zeit veranlasste Hoffmann zur Bemerkung "Berzeviczy ist der letzte Romantiker". Im Demel begann Federico Berzeviczy-Pallavicini mit einer Reihe von "Schaufenster-Inszenierungen" wie Wien sie noch nicht gesehen hatte. In einem Arbeitszimmer im dritten Stock hatte er sich das Modell eines Demel-Schaufensters im Maßstab 1:1 zimmern lassen, wo die Auslagen ausgiebig geprobt wurden, ehe im Erdgeschoss an die Umsetzung geschritten werden konnte.

Bis zum Verkauf der Konditorei im Jahr 1972 schuf Berzeviczy-Pallavicini zu verschiedenen Jahreszeiten, kirchlichen Festen und sonstigen Anlässen, geradezu märchenhafte Inszenierungen mit zum Teil edlen Materialien und aufwendiger Gestaltung. Seine Inszenierungen verstand er als "Theater auf der Straße", die er zur Freude auch für jene Passanten arrangierte, die sich einen Demelbesuch nicht leisten konnten.

Bis heute sind die jahreszeitlichen Schaufensterinszenierungen beim Demel durch Berzeviczy-Pallavicini beeinflusst. Besonders gelungene Exponate finden ihren Weg ins Demel Museum in den Kellerräumen des Betriebes und können dort weiterhin bestaunt werden.

Zum Museum geht's hier.

Genussvolle Momente in einer ganz besonderen Atmosphäre. Im Demel finden Sie alles um Ihren anspruchsvollen Gaumen nach allen Regeln der Wiener Koch- und Zuckerbäckerkunst zu verwöhnen.

VON HAND GEFERTIGT - MIT LIEBE VERPACKT. Im märchenhaften Flair der vergangenen Kaiserzeit genießt man heute wie damals zu Kaffee oder Schokolade die berühmte Dobostorte, die verführerischen Cremeschnitten, Teebäckereien, Gugelhupf und Strudel, von Hand und Herz geformt, gebacken und verziert.

Werfen Sie einen Blick in die gläserne Schaubackstube im Erdgeschoss, wo der neugierige Kaffeehausbesucher den Meistern ihres Handwerks über die Schulter schauen kann. Von den frühen Morgenstunden bis in den späten Nachmittag hinein werden mit großer Leidenschaft Apfelstrudel gezogen, Sachertorten glasiert und wunderschöne Dekorarbeiten hergestellt.

DEMELS DELIKATESSEN. Wiener Schnitzel oder Frankfurter mit Senf? Gefülltes Jourgebäck mit Norwegischem Räucherlachs, Kaiserschinken, oder geräucherter Entenbrust? Oder doch der Klassiker Demel's Huhn-Nudel Kalbsbries Auflauf? Bei uns finden Sie alles was das Herz eines Wieners begehrt. Im Demel genießen Sie neben der traditionellen Anna-Torte und dem Punschkrapferl auch warme Speisen sowie kalte Kleinigkeiten. Ganz nach Geschmack.

Warme Küche täglich von 11.30 – 17.45 Uhr

Vorbei am original erhaltenen Eingangsbereich und dem, in den wunderschönen Rokoko-Salons eingerichteten Verkaufsraum, gelangt man in den „Rauchsalon“ sowie in die großzügigen Salons im 1. und 2. Stock.

Immer schon war der Demel ein beliebter Treffpunkt der Aristokratie und des Bürgertums. Am ersten kalten Tag im Jahr musste jede schicke Dame, die etwas auf sich hielt, beim Demel vorbeikommen und eine heiße Schokolade trinken.

Damals wie heute traf und trifft man sich im Demel mit Bekannten und Freunden, bahnt Geschäfte an oder hat natürlich auch ein Rendezvous. Üblich ist es durchaus auch, alleine und gemütlich seinen Kaffee zu genießen, die angebotenen Tageszeitungen zu studieren und das Treiben im Café oder vom Schanigarten aus auf dem Kohlmarkt zu beobachten.

"Haben schon gewählt?"

Genau wie vor über 200 Jahren werden die Gäste auch heute noch in nahezu unveränderter Tracht zuvorkommend in der dritten Person nach ihren Wünschen befragt. Das weibliche Personal wird von den Wienern liebevoll Demelinerinnen genannt. Heute wie damals tragen die Demelinerinnen Uniformen aus schlichtem Schwarz mit ein wenig Weiß. Die kultivierte Unpersönlichkeit der Demelinnerinnen war ein Markenzeichen des Demels. Eine nur beim Demel erhältliche Mischung aus Majestätsplural und kühler Distanz, die durch den Fortfall des Titels hergestellt wurde.

Schon Kaiserin Sisi verwöhnte sich gerne mit Süßigkeiten aus der K. u. K Hofzuckerbäckerei. Selbstverständlich aber kaufte die junge Kaiserin nicht selbst im Geschäft am Kohlmarkt ein, sondern ließ sich unter anderem die von ihr so geliebten kandierten Veilchen von Herrn Demel höchstpersönlich in die Hofburg liefern. 

Der nicht so privilegierte Besucher findet in den historischen Salons im Erdgeschoss eine Auswahl an vielfältigsten Produkten, die seit über 200 Jahren sorgfältig von Hand gegossen, gefüllt, geformt und verpackt werden.

In den Demel-Verkaufsräumlichkeiten verlocken Klassiker wie Katzenzungen, kandierte Veilchen, Teegebäck sowie die zahlreichen Konfekt- und Nougatmischungen in den hübschen Dekorschachteln aber natürlich auch die Demeltorte sowie Demels Sachertorte zum Einkauf. 

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Neben dem vielfältigen Angebot des Demels, glänzen vor allem auch die künstlerischen Auslagen, die ursprünglich von Berzeviczy-Palavicini etabliert wurden. Bis heute ist es Tradition, die Auslagen entsprechend der Saison und Anlässen stets mit neuen Dekors zu gestalten.

Wer gerne mehr Auslagedekorationen sehen und etwas Geschichte schnuppern möchte, kann sich in die Gewölbe des Demel begeben, in denen nicht nur so manche „Best of“ Kunstwerke der Auslagen stehen, sondern auch wertvolle historische Objekte die bis zu den Anfängen des Demels zurückreichen.

Öffnungszeiten ab 18. Jänner 2019: jeden Freitag, 10.00 bis 12.00 Uhr

Es betreuen Sie zwei Wiener Fremdenführerinnen.
Eintritt pro Person: € 4,-

Für den Besuch des Museums ist keine Voranmeldung notwendig.

Ihr Demel-Team

Tauchen Sie ein in die Welt des Demels, die Kunst der Zuckerbäcker, die Geschichte der Familie Demel. Das Haus beherbergt in seinem Keller kleine, feine Überraschungen!