Demels
Teegebäcks-AdventkalenderFrisch aus der Backstube

Demels DOTTERKIPFERL

mit Butter-Rum-Marzipan Füllung

Zutaten für circa 80 Stück

200 g Butter
120 g Staubzucker
180 g glattes Mehl
4 große Eidotter

Für die Butter-Rum-Marzipan-Fülle

120 g Rohmarzipan
20 g Butter
40 ml Rum (38 Vol.-%)

Zum Tunken:

80 g Bitterschokolade

 

Zubereitung

  1. Für die Butter-Rum-Marzipan-Fülle: weiche Butter, Marzipan und Rum in der Küchenmaschine mit dem Bischof glatt verrühren.
  2. Für die Kipferl: Butter und Staubzucker in der Küchenmaschine verrühren. Eidotter nach und nach einarbeiten. Die Masse schaumig rühren. Mehl nach und nach unterheben.
  3. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle der Größe 5 füllen. Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen, darauf Kipferl dressieren. Im Backrohr bei 160 °C goldbraun backen. Kipferl auskühlen lassen.
  4. Jeweils zwei Kipferl mit Butter-Rum-Marzipan zusammensetzen. Schokolade in Stücke schneiden oder grob reiben und über Wasserdampf schmelzen. Die Spitzen der Kipferl in Schokolade tunken.
Demels Dotterkipferl

Demels ISCHLER

eine Hommage and Bad Ischl
Demels Ischler

Zutaten für ca. 100 Stück

¼ kg Mehl glatt
240g Butter
150g Staubzucker
130g Haselnüsse (gerieben und geröstet)
1 Prise Zimt
1 Prise Zimt
1 Prise Nelken (gemahlen)

1/4kg Ribiselmarmelade
300g Bitterschokolade (Kuvertüre)

 

  1. Für den Ischlerteig Butter, Staubzucker, Haselnüsse, Zimt, Nelken und etwas Mehl in der Küchenmaschine vermengen. Restliches Mehl nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa 3 mm dick ausrollen und 3,5 cm große, runde Kekse ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Heißluft bei 160°C goldbraun backen. Kekse auskühlen lassen.
  3. Jeweils zwei Kekse mit Ribiselmarmelade aufeinandersetzen.
  4. Bitterschokolade in Stücke schneiden und über Wasserdampf schmelzen. Kekse an der Oberfläche in Bitterschokolade tunken.

Demels MARZIPANAPFERL

der Blickfang auf jedem Keksteller

Zutaten für circa 50 Stück

600 g Rohmarzipan
30 g Kirschwasser
Gelbe und rote Lebensmittelfarbe
50 getrocknete Kirschstängel

 

Zubereitung:

  1. Rohmarzipan mit Kirschwasser verkneten und in Stücke mit circa 12 g Gewicht teilen.
  2. Marzipanstücke zu glatten Kugeln formen, mit einem Stift ein kleines Loch in die Kugel drücken.
  3. Die Äpfelchen mit gelber und roter Lebensmittelfarbe bestreichen (zuerst mit der gelben und dann circa ein Drittel jedes Äpfelchens mit der roten Farbe). Danach die Kirschstängel in die Vertiefungen einsetzen.
Demels Marzipanapferl

Demels PISTAZIEN-AMADEUS

Das Harmoniespiel der Mozartkugel-Ingredienzen in vorweihnachtlicher Interpretation.
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Zutaten für ca. 90 Stück:

Für den Mürbteig:

100 g Staubzucker
3 Eidotter
210 g Butter
300 g glattes Mehl

Für das Pistazienmarzipan

400 g Rohmarzipan
80 g fein geriebene Pistazien
125 ml Rum (38 Vol.-%)

Zum Tunken:

150 g Bitterschokolade

Zubereitung

1. Für den Teig: Staubzucker mit Eidotter glatt rühren. Küchenwarme Butter und Mehl zugeben und alles in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie einschlagen und vor der Weiterverarbeitung ca. 1 Stunde gekühlt rasten lassen.
2. Für das Pistazienmarzipan: alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit dem Bischof zu einer glatten Masse rühren.
3. Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem kleinen Messer ein Streifenmuster auftragen. Runde Kekse mit einem Durchmesser von 4 cm ausstechen, auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen und im Backrohr bei 160 °C goldbraun backen.
4. Je zwei Kekse mit einer kleinen Portion vom Pistazienmarzipan zusammensetzen.
5. Schokolade in Stücke schneiden oder grob reiben und über Wasserdampf schmelzen. Kekse zur Hälfte in Schokolade tunken.

Demels NUSSROLLEN

mit Zitronenglasur

Zutaten für ca. 100 Stück:

750g geriebene Walnüsse
400g Staubzucker
100ml Stärkesirup
125ml Rum (38 Vol.-%)

Für die Zitronenglasur:

350g Staubzucker
55ml frisch gepresster Zitronensaft (Saft einer großen Zitrone)
100 Stk. Geviertelte Walnüsse

Zubereitung:

1. Für die Nussmasse Walnüsse mit Staubzucker vermengen und mit Stärkesirup und Rum verkneten.
2. Die Masse auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche circa 1,2cm dick ausrollen und 3,5cm große, runde Kekse ausstechen.
3. Für die Glasur Staubzucker mit Zitronensaft gut verrühren. In einen Dressiersack füllen und auf die Kekse rund aufdressieren, sodass ein schöner großer Punkt entsteht. Nussrolle mit einer geviertelten Walnuss belegen und trocknen lassen.

Tipp: Für einen besonders feinen Geschmack und eine saftige Konsistenz ist es ratsam, die Walnüsse selbst zu reiben. Achten Sie beim Einkauf von Nüssen auf die Qualität (Optik, Frische)!

 

Demel Adventskalender 2019 Instagram 15

Demels HIMBEERSCHÜSSERL

mit Nougat
Demel Adventskalender 2019 Instagram 13

Zutaten für ca. 140 Stück:

210g Butter
100g Staubzucker
3 Eidotter (M)
300g Mehl glatt
½ kg Himbeermarmelade
550g Schnittnougat

Zubereitung

1. Für den Mürbteig: Butter, Staubzucker, Eidotter und etwas Mehl in einer Küchenmaschine verarbeiten. Restliches Mehl nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und circa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
2. Mürbteig mit dem Daumen in Schüsserlförmchen (ca. 4 cm Durchmesser) drücken, auf ein Backblech stellen und mit Heißluft bei etwa 160°C goldgelb backen.
3. Mürbteigschüsserl aus der Form heben, auskühlen lassen und bis zum Rand mit Himbeermarmelade füllen.
4. Die Nougatmasse in der Küchenmaschine aufschlagen und am Rand mithilfe einer Sterntülle auf die Schüsserln dressieren.

Tipp: Bei der Marmelade unbedingt auf einen hohen Fruchtanteil achten, z.B. Demel‘s Fruchtaufstrich Himbeer mit 70% Fruchtanteil (erhältlich in Gläsern zu 210g)

Demels BUTTERBROTE

mit Haselnüssen

Zutaten für ca. 200 Stück:

Für den Ischler Teig:

130 g geriebene Haselnüsse
240 g Butter
150 g Staubzucker
Zimt (gemahlen)
Nelkenpulver
250 g glattes Mehl

Für die Dottermasse:

180 g Staubzucker
2 große Eidotter

Zubereitung:

  1. Für den Ischler Teig: Nüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht rösten. Nüsse abkühlen lassen.
  2. Butter, Staubzucker, Haselnüsse, je eine Prise Zimt- und Nelkenpulver sowie einen kleinen Teil des Mehls in einer Küchenmaschine vermengen. Restliches Mehl nach und nach dazugeben und die Masse zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  3. Für die Dottermasse: Staubzucker mit Dotter und ca. 1 EL Wasser schaumig aufschlagen.
  4. Ischler Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen, runde Kekse mit ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Kekse halbieren, auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech setzen und im Backrohr bei 160 °C goldbraun backen (dauert ca. 18 Minuten).
  5. Dottermasse noch einmal aufschlagen. Kekse auf der Unterseite mit Dottermasse bestreichen (idealerweise mit einem glatten Messer). Dottermasse am besten über Nacht trocknen lassen.
Demels Butterbrote

Demels MÜRBE KEKSE

mit Marmelade oder Nougat
Demels Mürbe Kekse

Zutaten für 100 Stk

60g Staubzucker
1 Eidotter
150g glattes Mehl
100g küchenwarme Butter
¼ Zitrone
1 Messerspitze Vanillezucker
Prise Salz

395g Johannisbeermarmelade or Nougatcreme

110g Süßer Schnee

Zubereitung:

  1. Staubzucker mit einem Eidotter, einer Prise Salz, einer Messerspitze Vanillezucker und der geriebenen Schale von ¼ Zitrone glatt rühren. Butter und glattes Mehl zugeben und alles in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischehaltefolie einschlagen und vor der Verwendung circa 1 Stunde gekühlt rasten lassen.
  2. Mürbteig auf 2 mm ausrollen und mit einem eckigen, zackigen Ausstecher ausstechen. 13 x 14 Stück auf ein Blech legen, bei 180°C für 6-8 min backen lassen.
  3. Jeweils 2 Stück mit Marmelade oder Nougat Creme doublieren.
  4. Dicht mit Süßem Schnee anzuckern.

Demels MAILÄNDER

mit Ribiselmarmelade

Zutaten für circa 110 Stück

400g glattes Mehl
400g Butter
160g Staubzucker
150g braune Mandeln (gerieben)
20g Kakao
1 Ei (M)
300g Ribiselmarmelade (passiert)

Für die Spritzglasur

2 Eiklar (M)
150g Staubzucker
120 Ribiselmarmelade (passiert)

Zubereitung:

  1. Für den Teig: Butter, Staubzucker, Ei, Mandeln und etwas Mehl in einer Küchenmaschine vermengen. Restliches Mehl nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

  2. Für die Spritzglasur: Eiklar und Staubzucker gut schaumig aufschlagen.

  3. Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa 3 mm dick ausrollen, 4 cm große, runde Kekse ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Heißluft bei 160°C goldbraun backen.

  4. Jeweils zwei Kekse mit Ribiselmarmelade aufeinandersetzen. Die Spritzglasur in einen, mit einer feinen Lochtülle bestückten Dressiersack füllen und spiralförmig auf die Kekse aufdressieren und trocknen lassen. Die Zwischenräume mit passierter Ribiselmarmelade auffüllen.
Demels Mailänder

Demels LEBKUCHEN

Jede Lebkuchenfigur ist ein kleines Kunstwerk, in liebevoller Handarbeit dekoriert.
Demels Lebkuchen

Zutaten für circa 2 kg Lebkuchen

750 g Honig
510 glattes Mehl
330 g braune Mandeln (fein gerieben)
250 g Sachertortenbrösel | 160 g Aranzini | Nelkenpulver 
Zimt (gemahlen)
Zitronenschale | Orangenschale
6 g Ammonium
5 g Pottasche

Mehl für das Ausrollen

Für die Spritzglasur

Circa 450 g Staubzucker
3 Eiklar
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Honig auf circa 50 °C erwärmen. Aranzini hacken und einrühren. Mehl, Mandeln und Bröseln unterheben, weiters eine Messerspitze Nelkenpulver, eine etwas größere Messerspitze Zimt, ½ TL geriebene Zitronenschale, einen guten Teelöffel geriebene Orangenschale sowie Ammonium und Pottasche dazugeben. Alles in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
  2. Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche circa 5 mm dick ausrollen. Beliebige Figuren ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Lebkuchenfiguren mit Wasser bestreichen und im Backrohr bei circa 190 °C 10 bis 12 Minuten backen. Lebkuchenfiguren auskühlen lassen.
  3. Für die Spritzglasuren Zucker sieben, sodass keine Klumpen enthalten sind. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen gut schaumig aufschlagen. Spritzglasur mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und mit Lebensmittelfarbe beliebig färben.
  4. Spritzglasur in Spritztüten füllen. Lebkuchen mit verschiedenfarbigen Glasuren und den im Zuckerbäckerbedarf und in gut sortierten Backabteilungen der Supermärkte erhältlichen Dekorationsmitteln verzieren.

Demels NERO

Mit Ribiselmarmelade und Bitterschokolade

Zutaten für circa 90 Stück

300 g Butter
150 g Staubzucker
3 große Eier
210 g glattes Mehl
Kakao
200 g Ribiselmarmelade
100 g Bitterschokolade

Preparation:

  1. Butter, Staubzucker und etwas Mehl in der Küchenmaschine kurz verrühren. Nach und nach die Eier einarbeiten. Masse schaumig rühren. Restliches Mehl und 2 bis 3 TL gesiebten Kakao unterheben.
  2. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle der Größe 7 füllen. Ein Blech mit Backtrennpapier belegen. Masse in Form von 5 cm langen Stangerln auf das Blech dressieren und im Backrohr bei 160 °C circa 15 Minuten backen. Stangerl auskühlen lassen.
  3. Je zwei Stangerl mit Ribiselmarmelade zusammensetzen.
  4. Schokolade in Stücke schneiden oder grob reiben und über Wasserdampf schmelzen. Stangerl schräg zur Hälfte in Schokolade tunken.
Demels Neros

Demels VANILLEKIPFERL

Unser himmlisch-winterlicher Klassiker
Demels Vanillekipferl

Zutaten für circa 150 Stück

300 g glattes Mehl
250 g Butter
100 g Staubzucker
10 g Vanillezucker
150 g geriebene Haselnüsse
Staubzucker und Vanillezucker für das Bestreuen

Zubereitung:

  1. Nüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht rösten. Nüsse auskühlen lassen. Zimmerwarme Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Haselnüsse und ein wenig Mehl in einer Küchenmaschine vermengen. Restliches Mehl nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

  2. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Teig zu 1,5 cm dicken Strängen rollen, davon circa 5 g schwere Stücke abschneiden und jedes Teigstück zu einem Kipferl formen (siehe Tipp). Kipferln auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen und im Backrohr bei 160 °C circa 15 Minuten backen (die Kipferl sollen an den Rändern goldbraun werden).

  3. Kipferln noch heiß mit einer Mischung aus Staubzucker und Vanillezucker bestreuen. Falls nötig im ausgekühlten Zustand noch ein Mal zuckern.

    TIPP: Das große Geheimnis des Vanillekipferbackens liegt in der Konsistenz des Teigs, der mürb, aber nicht brüchig sein sollte, und im Arbeitstempo. Wenn man den Teig zu lange mit den Händen bearbeitet, schmilzt die Butter durch das Einwirken der Körperwärme. Der Teig wird „brandig“.